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 Infos: Le Grana Padano

Caractéristiques du Grana Padano.

Formage demi gras à pâte dure, cuite et à maturation lente, produit avec caillé à acidité de fermentation, à partir de lait de vaches nourries essentiellement de fourrages verts ou conservés, provenant de deux traites quotidiennes, après repos et écrémage partiel spontané par affleurement. Il est produit toute l'année. 

                                                      

Meule : cylindrique, talon légèrement convexe ou presque droit, faces planes légèrement ourlées.

Dimensions : diamètre de 35 à 45 cm ; hauteur du talon de 18 à 15 cm avec variations des deux dimensions, en plus ou en moins, suivant les conditions techniques de production.

Poids : de 24 à 40 kg par meule. Aucune meule ne doit peser moins de 24 kg.

Aspect de la croûte : foncée ou huilée.

Couleur de la pâte : blanche ou jaune paille.

 

Parfum et saveur caractéristiques de la pâte : intenses mais délicats.

Structure de la pâte : finement granuleuse, fracture radiale en écailles.

Yeux : à peine visibles.

Épaisseur de la croûte : de 4 à 8 mm.

Affinage : l'affinage naturel est effectué en conservant le produit dans un environnement naturel à une température de 15 à 22° C.

 

Durée d'affinage : d'un à deux ans.

Consommation : fromage de table ou à râper.

Taux de matières grasses sur l'extrait sec : 32% minimum.

Zone de production : territoire des provinces de Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova à gauche du Pô, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna à droite du Reno, Ferrara, Forti, Piacenza e Ravenna.

 

http://www.granapadano.com/fra/index.htm

 
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